DINKEL BACKBUCH Judith Gmür-Stalder

Orkisz: piekarnik świeży, ponadczasowy, naprawdę dobry!

Znajdziecie tu Państwo ponad 60 tradycyjnych i kreatywnych przepisów na pieczenie na ostro i słodko orkisz, na niezwykle smaczne ciasta i tarty, ciasteczka, ciasteczka, chleb i bułki.
Ponieważ pieczenie z orkiszem ma bardzo długą tradycję i w porównaniu z często używaną pszenicą, orkisz ma kilka zalet: Jest bogaty w białko i minerały, łatwo przyswajalne węglowodany i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, ale znacznie mniej uczulający niż pszenica. Jego ogromna zdolność pęcznienia sprawia, że jest idealny do pieczenia.

Wartość zdrowotna, którą pochwaliła już Hildegard von Bingen, sprawia, że zaprezentowane tu przez autorkę słodkie i pikantne przepisy, z których część odkryła w starych książkach kucharskich i dostosowała do dzisiejszych potrzeb, są tym bardziej nieodparte.

Przepisom towarzyszą cenne wskazówki i sztuczki od piekarzy i ziomków, aby ciasto orkiszowe było naprawdę udane.

Wstęp opowiada na pięknych obrazach i tekstach o żywej tradycji zbożowej, która prowadzi od ziarna do mąki i od mąki do chleba.

Twarda okładka 152 strony 68 zdjęć. Wydawnictwo Waltera Hädecke.