Oryginał na 20 lat 15.000 zadowolonych klientów od 100,- € darmowa wysyłka

Różnica między pszenicą a orkiszem

Orkisz jest na (re)rozkwicie - podczas gdy około 1900 r. był on nadal najczęściej używanym zbożem w naszym regionie, wkrótce został wyparty przez pszenicę. Ale od kilku lat zaczynamy to znowu doceniać. Nierzadko jest to traktowane jako małe cudowne lekarstwo. Ile jest do pochwały, że Hildegard von Bingen pozostawiła dla niej w średniowieczu? A jaka jest różnica między pszenicą a orkiszem? Dlaczego orkisz kosztuje więcej? Docieramy do sedna tych i jeszcze więcej pytań.

Czy orkisz smakuje inaczej niż pszenica?

Tak. W rzeczywistości, orkisz ma nieco inny, ale równie subtelny smak. Jest przyjemnie orzechowa i nadaje chlebom razowym pełną nutę. Ale nie martw się - pszenica i orkisz nie różnią się zbytnio w smaku. Możesz więc bez obaw upiec również desery z mąki orkiszowej.

Czy orkisz jest zdrowszy od pszenicy?

Różnice między pszenicą a orkiszem można wyjaśnić między innymi tym, jakie składniki odżywcze zawierają. To, czy jedno ziarno jest zdrowsze od drugiego, nie może być powiedziane jako ogólna zasada. Jednak osoby cierpiące na alergię na pszenicę (nie mylić z nietolerancją glutenu!) zgłaszają lepszą tolerancję na orkisz. Może to wynikać z faktu, że gluten zawarty w orkiszu ma inny skład.

Przeciętnie, orkisz zawiera nieco więcej pierwiastków śladowych, takich jak żelazo, magnez i cynk. Jego zawartość białka jest również wyższa - orkisz ma więc więcej glutenu niż pszenica. Co prowadzi nas bezpośrednio do następnego pytania:

Czy mogę piec z orkiszem tak samo dobrze jak z pszenicą?

Tak! Mąka orkiszowa jest dostępna w różnych stopniach rozdrobnienia, tak samo jak pszenica. Doskonale nadaje się do pieczenia, jak również do wyrobu makaronów i kaszy manny. Ciasto orkiszowe nie różni się wyraźnie od ciasta pszennego, ponieważ to właśnie gluten trzyma ciasto razem.

Dlaczego orkisz jest droższy od pszenicy?

Orkisz jest ziarnem orkiszu. Jego kłos jest otoczony solidną łuską, której nie można łatwo otworzyć przez młócenie, aby dostać się do wnętrza zboża. Pod tym względem pszenica jest znacznie łatwiejsza do przetworzenia, a zatem bardziej wydajna. Dlatego na początku XX wieku zastąpiła ona orkisz. Fakt, że ten ostatni wymaga dziś jeszcze bardziej skomplikowanego procesu zbioru, jest przyczyną różnicy w cenie pomiędzy pszenicą a orkiszem.

Pola oznaczone * są wymagane.

Zwróciłem uwagę na privacy policy".